Как я солю горбушу так, что её не отличить от форели — простой рецепт, за которым выстраиваются в очередь
Как я солю горбушу, чтобы она стала как форель: делюсь любимым рецептом
Секретная засолка, после которой обычная горбуша легко перепутается с благородной форелью на вашем столе. Филе получается плотное, сочное и удивительно нежное — проверено лично не раз!
Мой главный трюк — бумажные полотенца
Этот способ оценят все, кто любит домашнюю рыбу. Секрет — в бумажных полотенцах. Они вытягивают влагу, делают кусочки плотнее и насыщеннее, а вкус становится богаче.
Что понадобится
- Горбуша — свежая, охлаждённая
- Соль и сахар (30 г соли и 20 г сахара на каждый килограмм рыбы, или по 3% соли и 2% сахара от веса филе)
- Бумажные полотенца
- Контейнер с крышкой
- Небольшой пресс (например, банка с водой)
Пошаговый процесс
1. Оставьте кожу на филе — она защитит рыбу от пересыхания.
2. В миске соедините соль с сахаром. Равномерно натрите обе стороны каждого куска.
3. Уложите на дно контейнера бумажные полотенца. На них выложите рыбу "валетом" — чтобы все слои были одинаковой толщины.
4. Покройте сверху ещё одним слоем полотенец, накройте крышкой и поставьте под гнёт.
5. Переместите контейнер в холодильник. Оставьте минимум на 3-4 дня. За это время полотенца впитают всю лишнюю влагу, и филе станет плотным, но останется сочным.
После засолки
Освободите рыбу от кожи, порежьте на аккуратные кусочки. Для удобного хранения складывайте филе слоями в контейнеры, добавьте немного маринованного лука и плесните растительного масла. Так горбуша получится особенно ароматной и нежной — и не уступит по вкусу дорогой форели.
Этот рецепт часто спрашивают у меня знакомые. Не удивляйтесь, если и у вас выстроится очередь за кусочком — вкус действительно впечатляет!
