Икра пресноводных рыб которая по вкусу не уступает красной
Икра рыбы — это не только изысканный деликатес, но и ценный продукт с высоким содержанием белка и полезных жиров. Все прекрасно знают о красной и черной икре. Правда, далеко не каждому довелось попробовать черную: промысел осетровых в России официально запрещён, а легальная продукция стоит баснословных денег. На черном рынке ее цена вообще зашкаливает, да и качество далеко не всегда гарантировано.
Красная икра более доступна, но и её стоимость бьет по карману. К тому же под этим названием скрывается несколько разновидностей — в зависимости от вида лососевых. Чаще всего в продаже можно встретить икру горбуши — самой массовой и наименее ценной по вкусовым качествам среди дальневосточных рыб. Хотя и эта икра имеет своих поклонников за мягкий и умеренный вкус.
Не только морская рыба даёт вкусную икру
Мало кто знает, что в пресных водах тоже водятся рыбы с очень достойной икрой. Особенно богаты на такие виды водоемы Сибири, где обитают представители семейства сиговых: пелядь, чир, муксун, омуль, пыжьян. В Европейской части России их имена большинству знакомы разве что понаслышке. В реальности попробовать икру этих рыб можно только в готовом виде, и то не часто.
Некоторые виды сиговых водятся в озерах Карелии, Мурманской и Ленинградской областей, но ловить их в промышленных масштабах для заготовки икры здесь почти нереально. Икра сигов некрупная, но по вкусу — настоящий деликатес.
Икра хариуса: мечта гурмана
Есть ещё хариус, известный не только бойким нравом, но и потрясающим вкусом своей икры. Однако массового нереста, как у сигов, у хариуса не бывает, поэтому заполучить его икру — это практически удача для избранных.
Щучья икра — доступная альтернатива
Зато щука водится повсеместно, и ловить её можно почти в любом регионе. Наиболее удачное время для добычи икры — весна, перед нерестом. Однако стоит учитывать, что в этот период часто вводится запрет на спиннинговую ловлю, и приходится использовать жерлицы со льда.
Икра щуки крупнее сиговой, но в засоленном виде нередко отдаёт болотной травой. Чтобы убрать этот привкус, советую добавить при засолке немного уксуса и сушёной зелени.
Не забывайте про безопасность! Паразиты могут обитать в щучьей икре. Поэтому её нужно либо как следует просаливать, либо подвергать обработке кипятком, чтобы избежать заражения широким лентецом — ленточным червём длиной до 12 метров. Избавиться от него несложно, но лучше вообще не допускать такой ситуации.
Альтернативные варианты: икра судака, окуня и леща
Икра судака также высоко ценится за нежный вкус. Однако поймать судака перед нерестом — задача не из простых.
Икра окуня в соленом виде имеет своеобразный йодистый привкус — удовольствие явно на любителя.
А вот лещ — настоящий подарок для любителей домашней засолки! Весной, перед нерестом, лещ активно ловится на разнообразные снасти, и его икра доступна в достаточных объемах. Внешний вид у неё разный: зеленоватый, желтый, коричневый оттенки, но вкус в засолке получается отличный. Более того, в лещевой икре паразиты встречаются крайне редко.
Можно солить икру и других карповых рыб, например, сазана. И, признаться честно, по вкусу такая домашняя икра нередко превосходит знаменитую минтайную.
