Кижуч против нерки — какая рыба вкуснее, полезнее и жирнее? Сравнение, секреты ловли и лучшие рецепты!

Лососевые — это не просто рыба, а настоящее золото наших водоемов. Семейство огромное: у каждого вида свой характер, вкус и даже настроение. Сегодня я, как опытный рыболов, хочу поговорить о двух настоящих звездах — кижуче и нерке. Расскажу, чем они отличаются друг от друга, как их ловить, готовить и почему эти рыбы так ценятся на нашем столе. Присаживайтесь поудобнее, будет интересно!

Кижуч и нерка: кто есть кто?

Кижуч — тяжеловес среди тихоокеанских лососей. Встречал экземпляры до 15 кг и длиной почти в метр. Чешуя у него светлая, блестящая, а голова крупная, с характерным лбом и массивной верхней челюстью. В воде кижуч настоящая серебряная молния! На боках у него есть черные пятна — по ним легко узнать рыбу.

Нерка, в отличие от кижуча, компактнее: обычно до 5 кг и максимум 80 см в длину. По форме она напоминает кету, но отличить можно по количеству жаберных тычинок — у нерки их меньше. Эта рыба смотрится изящнее, но не менее интересна для рыболова.

Где искать кижуча и нерку

Кижуч предпочитает:

• Азию — особенно реку Анадырь, а также Хойдако.
• Североамериканское побережье Тихого океана — от Калифорнии до Аляски. Там кижуч крупнее, чем в Азии.
• Нерест у кижуча начинается на четвертом году жизни, но некоторые пресноводные популяции отправляются на нерест уже в три года.
• В реки заходит с июня по декабрь. В зависимости от времени захода выделяют летнего (нерестится в августе), осеннего (октябрь) и зимнего (январь) кижуча. Интересно, что нерестится он исключительно в реках — в озерах этого не происходит.

А вот нерка чаще всего встречается:

• У берегов Камчатки, как на востоке, так и на западе.
• В реках Аляски, Охота и Тауй.

Ловить нерку можно и на обычные снасти, главное — не забывать про лицензию. Из-за неконтролируемого промысла поголовье этой рыбы заметно снизилось, так что правила лучше соблюдать строго.

Чем полезны кижуч и нерка

Кижуч богат:

• Витаминами В1 и В2 — их ценят за пользу для обмена веществ и нервной системы.
• Минералами: калием, кальцием, фосфором, хлором, железом, фтором, натрием.
• Подходит практически всем, но в умеренных количествах. Диетическим его не назовёшь, зато вкус насыщенный.

В мясе нерки вы найдете:

• Витамины: А, В1, В2, В12, Е и РР.
• Микроэлементы: фосфор, фтор, натрий, калий, хром, цинк.
• Регулярное употребление улучшает состояние кожи, работу нервной системы, пищеварение, а для диабетиков нерка и вовсе настоящий подарок — помогает снизить уровень сахара.
• Фосфорная кислота и фтор из нерки отлично поддерживают обменные процессы на клеточном уровне.

Вкусовые качества: что выбрать?

• Мясо кижуча славится нежностью и изысканным вкусом. Его часто берут для ресторанных блюд, но и дома оно раскрывается на все сто.
• У нерки вкус более яркий и насыщенный, особенно если солить правильно — не пересолите, и она заиграет всеми красками.

Когда рыбу лучше не есть

Несмотря на все плюсы, некоторым людям стоит быть осторожнее. Если у вас:

• Гастрит, холецистит, болезни желудка
• Гепатит, заболевания печени
• Почечная недостаточность
• Аллергия или индивидуальная непереносимость

Жирная рыба нежелательна на последних сроках беременности и при кормлении грудью. Лучше проконсультируйтесь с врачом.

Кижуч жирнее нерки?

На 100 граммов мяса кижуча приходится до 48% жира, а у нерки — максимум 40%. Разница есть, хоть и небольшая. Если ищете более жирную рыбу — кижуч ваш выбор.

Икра: чья вкуснее?

Икра нерки среднего размера, очень яркая, но иногда горчит после засолки. Икринки кижуча мельче, на вкус — нежные, особенно после посола. Внешне икра кижуча светлее. Мои знакомые рыболовы чаще выбирают именно её — более мягкая, приятная.

Готовим кижуча и нерку: лучшие способы

Кижуч отлично готовится:

• На открытом огне, как шашлык — попробуйте, не пожалеете!
• В виде стейков на гриле или в духовке.
• В соленом, маринованном, копченом или отварном виде. Даже консервы получаются отменные.

Нерка раскрывается:

• В копченом виде — аромат бесподобный.
• После засолки — главное, не переборщите с солью.
• В печёном и паровом варианте — вкусно и полезно.

Гриль-стейки из кижуча

Подготовьте:

• Куски кижуча толщиной не меньше 3 см (иначе будут сухими)
• Сухое белое вино или шампанское
• Соль, красный перец, специи

Стейки натирайте специями, жарьте на гриле по 10 минут, переворачивая. После — сбрызните лимоном. Подавайте с овощами, зеленью и тем вином, что использовали при готовке. Пробуйте горячими — холодные уже не те!

Уха из кижуча

Не выбрасывайте голову и хвост — из них получается отличная уха! Можно использовать целую тушку — так суп будет мяснее.

• Кижуч
• Картофель (3 шт.)
• Лук (3 шт.)
• Морковь (1 шт.)
• Соль, перец, лавровый лист
• Манная крупа (полстакана)
• Петрушка, укроп

Рыбу нарежьте кусками, залейте 3 литрами воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут. Добавьте нарезанные овощи, манку, специи. За 5 минут до готовности — зелень и лавровый лист. Оставьте настояться полчаса. Ешьте горячей, с зеленью — вкуснотища!

Что выбрать: кижуч или нерку?

Кижуч на рынке обычно дороже нерки — примерно втрое. Популярен и у рыболовов, и у гурманов. Многие диетологи считают его более полезным. Но если честно — любая рыба из этих двух станет отличным выбором. Главное, чтобы рыба была свежей, а уж как её приготовить — фантазии хватит на всё.