Как вкусно засолить лосося дома: секреты выбора, лучшие рецепты и блюда для праздника

Соленый лосось на столе — символ уюта и достатка. Такая рыба хороша и как самостоятельная закуска, и как начинка, и просто в нарезке для дружеских застолий. Цена на красную рыбу нынче кусается, а вот качество в магазинах часто оставляет желать лучшего. Неудивительно, что многие предпочитают готовить солёного лосося дома. К тому же, это всегда вкуснее и безопаснее.

Дома вы сами выбираете рецепт. В магазине — максимум два варианта, и то не всегда свежие. Ваша рыба — без красителей и консервантов, а значит, свежесть гарантирована. Ни одна хозяйка не станет солить залежалую тушку — это закон!

Выбор лосося для засолки: советы профессионала

Всё начинается с покупки рыбы. Берите только свежую тушку — идеальный вариант, если вам попался лосось прямо с рыбалки. Свежемороженая тоже подойдёт, но будьте начеку: повторная заморозка легко портит вкус.

Вот что подскажет вам качество рыбы:

• Запах — чистый, слегка морской, без резких нот.
• Цвет мяса — нежно-розовый. Тусклое или коричневатое мясо — тревожный сигнал.
• Глаза — прозрачные, светлые. Мутные — к такому лососю лучше не прикасаться.
• Срез мяса — светлые прожилки, плотная структура.

Как разделать лосося без лишних хлопот

Правильная разделка — залог отменного вкуса. Всё просто:

• Удалите внутренности и хорошо промойте тушку под прохладной водой.
• Срежьте голову и хвост.
• Очистите чешую и вновь промойте рыбу.
• Сделайте глубокий надрез вдоль хребта — до самой кости.
• Обрежьте плавники и удалите плёнку.
• У вас на выходе — две красивые филейки на коже. Вот и всё!

Лучшие способы засолки лосося

Рецептов — море! От элементарных до по-настоящему гурманских. Я расскажу про те, что не требуют спецоборудования и часов у плиты, зато результат — на уровне рыбных ресторанов.

Целый лосось — празднично и сытно

Вам понадобится:

• Лосось 3-4 кг
• Сахар — 2 столовых ложки
• Соль — 6 столовых ложек
• Аджиномото — 0,5 чайной ложки
• Душистый перец — 10-15 горошин
• Черный перец — 20-25 горошин
• Лавровый лист — 10 штук

Готовим шаг за шагом:

1. Потрошите тушку, убираете кости.
2. На деревянную доску кладёте филе кожей вниз, делаете надрез посредине.
3. Посыпаете приправой, затем сахаром и солью. Главное — не переборщить.
4. Смешайте оба перца и поломанный лавровый лист, насыпьте на филе.
5. Пакет для запекания или обычный — подойдёт любой. На дно — щепотку соли.
6. Укладываете рыбу кожей вниз, заворачиваете плотно, выдавливаете воздух.
7. Убираете в холод на 4 дня. Ежедневно переворачиваете пакет.

Лосось с зеленью — свежий аромат

Укроп придаёт рыбе особый вкус — попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Лосось — 1 кг
• Соль (средний помол) — 6 столовых ложек
• Сахар — 2 столовые ложки
• Свежий укроп — 2-3 пучка

Пошагово:

1. Филе без костей натираете солью и сахаром.
2. Укроп моете, сушите. Часть кладёте на дно формы.
3. Рыбу режете кусками, укладываете слоями кожей вниз, между слоями — укроп.
4. Последний слой — кожей вверх, сверху — оставшийся укроп.
5. Ставите гнёт: тарелка и банка с водой подойдут идеально.
6. 8-9 часов при комнатной температуре рыба солится, потом отправьте её на пару дней в холодильник.

Засолка брюшек — нежнейшая закуска

Брюшки лосося — находка для ценителей деликатных закусок. Вот что потребуется:

• Брюшки лосося — 500 г
• Вода — 1 стакан
• Уксус — 1 столовая ложка
• Соль — 0,5 столовой ложки
• Сахар — 0,5 столовой ложки
• Черный перец горошком — 15 шт.
• Молотый перец — по вкусу

Как делать:

1. Промойте и очистите брюшки, сложите в эмалированную посуду.
2. Натрите их солью, сахаром, посыпьте перцем.
3. Вскипятите воду с уксусом и залейте этой смесью брюшки.
4. Поставьте сверху гнёт (миска или тарелка поменьше).
5. Дайте настояться в холодильнике пару дней. Нежный вкус гарантирован!

Соль и специи: как не переборщить

Приправы — дело тонкое. Перебор — и вкус лосося теряется. Самые популярные специи:

• Душистый и черный перец
• Лавровый лист
• Кориандр
• Укроп (зелень и семена)
• Лимон или лайм
• Соевый соус
• Лук
• Гвоздика
• Апельсин

Выбирайте то, что вам по душе. Экспериментировать можно, но аккуратно — лосось не та рыба, чтобы рисковать. Добавляйте специи по рецепту, а если хочется поэкспериментировать — начните с малого количества. Любите азиатские или кавказские ароматы? Почему бы и нет! Главное — не переборщить.

Польза солёного лосося

Засолка почти не лишает рыбу её полезных свойств. В лососе остаётся весь набор микроэлементов и витаминов:

• Йод
• Натрий
• Фосфор
• Цинк
• Омега-3

Что даёт регулярное употребление?

1. Ускорение обмена веществ
2. Восстановление солевого баланса
3. Улучшение нервной системы
4. Нормализацию работы сердца и сосудов
5. Антиоксидантный эффект

Готовим блюда с солёным лососем

Теперь самое приятное — что можно приготовить из солёного лосося? Вариантов масса!

Карпаччо из солёного лосося

Набор продуктов:

• Лосось солёный — 150 г
• Лимон — 1 шт.
• Пармезан — 20 г
• Руккола — 1 пучок
• Помидоры черри — 3-4 шт.
• Оливковое масло
• Соль, специи
• Бальзамический уксус — 2 ч. л.

Как готовить:

1. Лосось и сыр нарезаете тонко. Рукколу, помидоры моете, сушите.
2. Смешайте масло, уксус, сок лимона, соль и специи — это заправка.
3. Выложите рыбу, полейте заправкой.
4. Добавьте пармезан и рукколу.
5. Сверху — помидоры и кусочки лимона.

Суп-пюре из чечевицы с лососем

Понадобится:

• Чечевица — 200 г
• Сливки — 100 мл
• Карри — 0,5 ч. л.
• Лук-порей — 150 г
• Морковь — 1 шт.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Вода — 5 стаканов
• Петрушка
• Соль, перец

Пошагово:

1. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в кастрюле.
2. Морковь нарежьте кольцами, добавьте к луку.
3. Чечевицу промойте, положите в кастрюлю со специями, перемешайте.
4. Через пару минут влейте воду, варите 15-20 минут.
5. Пюрируйте суп блендером, влейте сливки и доведите до кипения.
6. Разлейте по тарелкам, добавьте кусочки лосося и зелень.

Тосты с солёным лососем

Без тостов с лососем не обходится ни один праздник!

• Лосось — 150 г
• Яйца — 4 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Хлеб для тостов
• Соль, специи

Пошагово:

1. Выложите в ёмкость плёнку, разбейте туда яйцо, посолите, добавьте специи.
2. Повторите с остальными яйцами.
3. Яйца сварите пашот.
4. Тосты обжарьте, смажьте маслом.
5. Лосось нарежьте тонко, выложите на хлеб.
6. Сверху — яйцо-пашот. Можно добавить ложку майонеза или соуса.

Готовить солёного лосося — просто. А возможностей для фантазии — хоть отбавляй! Красная рыба не только вкусна, но и полезна. Она украсит любой стол: праздничный или повседневный. Хотите бутерброды, тосты, начинку для пирога или изысканное карпаччо? Всё это возможно из вашей домашней солёной рыбы.