Как выбрать лучшую красную икру: кета или нерка? Сравниваем вкус, пользу и цену
Красная икра — не просто деликатес, а целая гастрономическая история. Многие знают её вкус, но мало кто задумывается о пользе. У каждого вида лососевых своя икра, и у икры кеты и нерки есть свои особенности. Чем же они отличаются друг от друга?
В промышленных масштабах чаще всего выбирают зернистую икру — она пользуется наибольшим спросом. Сначала икринки отделяют от пленки с помощью специальных инструментов, затем вымачивают в соляном растворе около получаса. Потом — процеживание, добавление консервантов, и продукт раскладывают по банкам.
Выделяют два сорта икры:
- 1 сорт — это икра одного вида, где все икринки примерно одинакового цвета и размера, легко разделяются, не имеют посторонних запахов и вкусов. Соли в такой икре — максимум 4-5%.
- 2 сорт — допускает смешивание разных видов икры. Здесь возможны отличия по вкусу, ароматам, соли до 8%.
Чем отличаются икра кеты и нерки?
Кета и нерка — настоящие звезды среди лососевых, но их икра отличается и по внешнему виду, и по вкусу, и по набору полезных веществ.
Икра кеты узнаваема по таким признакам:
- Крупные икринки, примерно 6 мм в диаметре, ровные и одинаковые.
- Ярко-оранжевый цвет с красным отливом.
- Мягкий, сливочный вкус.
- Плотная оболочка, которая приятно лопается во рту.
- Часто используется для холодных закусок и салатов.
- Добывают в августе и сентябре.
Икра нерки ценится за такие качества:
- Мелкие икринки, не больше 4 мм.
- Глубокий, тёмно-красный оттенок.
- Лёгкая горчинка, насыщенный аромат. Такой вкус любят не все, но его невозможно спутать ни с чем.
- Икру собирают раньше — в июне или июле.
- Найти в продаже сложнее из-за активного вылова рыбы.
Какая икра вкуснее?
Икра нерки — настоящий взрыв вкуса, напоминает мясо самой рыбы. Очень нежная, буквально тает на языке.
Икра кеты — сливочная, с ярко выраженным вкусом. Особое удовольствие — когда оболочка икринки легко лопается прямо во рту.
Можно выделить два типа любителей:
- Кета — универсальный вариант. Подходит всем, кто любит морепродукты.
- Нерка — для тех, кто ценит необычные вкусы и готов к экспериментам.
Чаще всего на праздничных столах появляется икра кеты — она доступнее по цене и проще найти.
Чем полезна красная икра?
Икра кеты и нерки — настоящие кладези полезных веществ. В каждой баночке вы найдёте:
- Минералы: железо, марганец, кальций, калий, фолиевая кислота, фосфор.
- Омега-3 и Омега-6 — жирные кислоты, которые заботятся о сердце. В 100 граммах — более 13 граммов этих кислот.
- Витамины: A, E, C, PP и группа B. Они поддерживают иммунитет и бодрость.
- Легкоусвояемые белки.
- Природные афродизиаки, влияющие на мужское и женское здоровье.
В икре нерки больше йода — это плюс для щитовидки. В кете — чуть больше жирных кислот, которые защищают организм.
Любая красная икра замедляет старение: регулярное, но умеренное употребление поддержит здоровье и энергию.
Калорийность икры
- Кета — 250 кКал на 100 грамм.
- Нерка — примерно 243 кКал на 100 грамм.
Разница совсем небольшая, зато состав полезных элементов немного отличается.
Кому стоит ограничить икру?
Несмотря на пользу, не всем стоит налегать на красную икру. Лучше не рисковать, если у вас:
- Склонность к отёкам.
- Гипертония.
- Атеросклероз.
- Проблемы с сердцем.
- Болезни почек.
Высокое содержание соли — дополнительный повод есть икру с умом. Достаточно пары чайных ложек в неделю — организм получит всё нужное, а вы не навредите здоровью.
Тем, кто следит за фигурой или борется с ожирением, тоже стоит быть осторожнее: икра калорийна.
В заводской икре всегда есть консерванты — без них не обойтись, но если у вас есть возможность, попробуйте приготовить икру дома. Будет и вкуснее, и полезнее.
Не стоит съедать икру банками. Организм усвоит только нужное количество витаминов, а остальное — лишние траты. Главное — знать меру.
Сколько стоит баночка деликатеса?
Банка на 145 грамм обойдётся примерно в 8–15 долларов.
Икра кеты — по-настоящему королевское лакомство. Она нежная, без посторонних запахов, и всегда желанный гость на любом застолье.
