Как быстро и просто разделать камбалу — пошаговые советы и аппетитные рецепты
Камбала — рыба, которую уважают и рыбаки, и шеф-повара. Мясо у неё отменное, полезных веществ хоть отбавляй, а встретить на прилавках свежую тушку проще простого. Цена у камбалы ниже, чем у лососевых, а популяция радует стабильностью. Всё бы хорошо, но вот разделка этой красавицы вызывает у многих настоящие затруднения: мелкая, но злая чешуя похожа на мини-шипы, пальцы царапает, настроение портит.
Как разделывать камбалу — пошагово
Честно? Разделывать камбалу не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — знать последовательность действий. Тогда процесс займёт считанные минуты, и вся кухня не будет в scales и слизи.
Чистка и потрошение
Чем крупнее экземпляр, тем легче с ним работать. Свежую рыбу просто промойте, а если камбала мороженая — не спешите, размораживайте постепенно. Чешую счёсывать не надо, а вот внутренности удаляйте обязательно. Для этого аккуратно разрежьте брюхо под правым плавником и извлеките всё лишнее.
Удаляем голову и плавники
Плавники проще всего срезать кухонными ножницами. Для головы берите острый нож и делайте разрез не строго поперёк, а чуть наискосок — так удобнее.
Снимаем кожу
На спинке делайте длинный надрез вдоль тушки. Теперь подденьте кожу ножом и медленно стягивайте — сначала с одной стороны, потом с другой. Если не торопиться, всё получится чисто и быстро.
Очищаем от костей
Глубокий разрез вдоль спины поможет добраться до хребта. Острым ножом аккуратно снимайте филе с костей. Сделайте то же самое с обеих сторон — и получите два аккуратных куска чистого мяса.
Полезные советы по разделке
- Залейте рыбу кипятком — чешуя отойдёт в разы легче.
- Чтобы не путаться, где у неё брюшко, просто переверните камбалу глазами вверх: верх темнее, а животик прячется под правым плавником.
- Слизь мешает держать тушку? Натрите камбалу солью, потом промойте — и никакой скользкости!
- Терка помогает снять чешую аккуратнее, чем нож. Только сначала уберите плавники, чтобы не мешались.
- Если случайно повредили желчный пузырь, сразу промокните пятно салфеткой, натрите солью и промойте — горечи не будет.
Чем полезна и вкусна камбала
Морская рыба — чемпион по полезным веществам. Камбала — не исключение. В её мясе почти нет жира, а значит, блюда получаются лёгкими для желудка и фигуры. По своим качествам она ничуть не уступает лососю.
Регулярно добавляя камбалу в меню, вы заметите:
- Иммунитет крепчает.
- Плохой холестерин уходит.
- Усталость отступает.
- Появляется энергия.
- Нервная система восстанавливается.
- Вес снижается без жёстких диет.
Мясо камбалы нежное, сочное, буквально тает во рту. Неудивительно, что его любят даже в высокой кухне. Жира в чистом филе — всего 3%. Вот почему его советуют тем, кто заботится о весе. Мясо усваивается легко, ограничений почти нет.
Витамины в камбале
- А
- С
- В-группа
- Е
Микроэлементы
- Йод
- Железо
- Хром
- Медь
- Кобальт
- Цинк
- Никель
- Фтор
- Марганец
- Фосфор
- Молибден
Калорийность
В 100 граммах филе — около 90 Ккал. Можно смело назвать камбалу диетическим продуктом.
Что приготовить из камбалы?
Фантазии хватает — вариантов масса. Камбалу жарят, варят, тушат, пекут на гриле, заворачивают в тесто, делают лазанью и сэндвичи. Даже простые бутерброды с ней превращаются в деликатес. И есть один особенно яркий рецепт, который неизменно радует гостей.
Камбала по-азиатски
Понадобится:
- Средняя камбала
- Рис — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Луковица
- Болгарский перец — 2 шт.
- Корень сельдерея
- Ананас — 60 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Соевый соус
- Крахмал — 2 ст. ложки
- Уксус — 1 ст. ложка
- Кетчуп — 2 ст. ложки
- Имбирь — 30 г
- Кинза
- Зелёный лук
- Сахар, соль, специи
Соус и рис
- Мелко нарежьте чеснок с имбирём.
- Сельдерей и перец — соломкой, лук — полукольцами, ананас — кубиками.
- В разогретой сковороде обжарьте овощи на масле, не забывайте мешать.
- Когда овощи станут золотистыми, добавьте полстакана воды.
- Закипело? Вливайте соевый соус, уксус, сахар и специи.
- Пробуйте — добавляйте соль или сахар по вкусу. Пусть немного потомится и снимаем с огня.
- Для риса снова обжарьте чеснок и имбирь, добавьте отваренный рис, перемешайте.
- Сдвиньте рис, на свободное место разбейте яйцо, перемешайте с рисом.
- Всыпьте зелень и соевый соус, ещё раз перемешайте, попробуйте. Готово!
Как приготовить рыбу
- Камбалу разделайте на филе, затем нарежьте порционными кусочками.
- Посолите, добавьте специи. Имбирь натрите и выжмите сок — сбрызните рыбу для аромата.
- Два яйца взбейте с крахмалом. Куски рыбы сначала обваляйте в муке, потом в кляре, обжарьте во фритюре до румяной корочки.
- Подавайте с рисом и овощным соусом, украсьте зеленью.
Камбала — рыба, которая не только радует вкусом. Она очень сытная, легко усваивается и не обременяет кошелёк. Икринок в ней — миллионы, а разделывать её сможет любой, если вооружиться правильными советами.
