Форель: секреты выбора, польза для здоровья и лучшие рецепты от рыбака

Форель — рыба, которую уважают даже самые взыскательные гурманы. Ее мясо — настоящее лакомство, а ценность напрямую зависит от того, где она выросла. Форель предпочитает чистейшие воды, и именно это делает ее вкус таким свежим и насыщенным. Охотиться за ней — отдельное удовольствие!

Что интересного о форели

Форель входит в знатное семейство лососевых. Практически все ее представители славятся отменным вкусом и ценятся на любой кухне мира.

Какие бывают виды форели

Удивительно, сколько подвидов скрывается под названием «форель». Вот лишь часть:

• ручьевая
• озерная
• адриатическая
• мраморная
• плоскоголовая
• севанская
• амударьинская
• летница

В водах Тихого океана встречаются «родственники»: форель кавказская, аризонская, золотая, Бива, микижа, Гил, а также лосось Кларка.

Есть и представители гольцов, такие как озерный, серебристый и большеголовый гольцы, американская палия и мальма. Каждый вид — со своим характером и особенностями ловли.

Внешний вид и окраска

Форель легко узнать среди других рыб. Ее тело слегка сжато по бокам, морда — короткая, а зубы выстроены в два ряда. Взрослая особь способна вырасти до метра и набрать вес до 20 кг! Самцы компактнее, зато голова массивнее, зубов больше.

Цвет форели — отдельная история. Он зависит от среды обитания. Обычно спина оливковая, бока зеленовато-желтые, брюшко — светлое. Живет рыба на темном дне — и сама становится темнее, обитает на светлом — окраска посветлеет. После двух лет жизни самка готовится к нересту, который длится около месяца и проходит у берега, где течение спокойное.

Где водится форель и как ее разводят

Форель встречается в реках и озерах Западной Европы, на северо-западе России, в Карелии, а также иногда — в Средней Азии, редкостью она стала в притоках Камы и Волги.

Морская форель — прирожденный путешественник, способный преодолевать большие расстояния.

Из-за высокой пищевой ценности форель сейчас активно разводят на рыбных фермах и платных водоемах. Интересный факт: искусственно выращенная рыба не мечет икру самостоятельно, процесс проходит только с участием человека.

Как ловят форель

Чаще всего на крючок попадает ручьевая или радужная форель. Классика — спиннинг с вращающейся блесной. Но современные рыбаки не ограничиваются этим — силиконовые приманки имитируют не только рыбку, но и насекомых.

Форель — рыба с характером. Она может долго рассматривать приманку, то подплывая, то отплывая, как будто играет с вами в прятки. Порой эта игра длится минут десять, а иногда даже дольше. Здесь нужна выдержка и азарт.

Чем полезна форель

Мясо форели ценится за чистоту и свежесть, ведь эта рыба выбирает для жизни только чистейшие водоемы.

[media=https://www.youtube.com/watch?v=EISEJCPNU5g]

Что содержится в мясе

В форели много полезных веществ, среди которых:

• фосфор
• йод
• цинк
• жирные кислоты Омега-3 и Омега-6
• витамины группы B и другие

Калорийность форели

Форель — находка для тех, кто следит за фигурой. В 100 граммах всего 88 ккал. Диетологи рекомендуют этот продукт всем, кто хочет вкусно есть и не беспокоиться о талии.

Что думают врачи

Форель помогает бороться с онкологическими заболеваниями, снижает давление, поддерживает работу нервной системы, улучшает память и даже поднимает настроение.

Рыбу советуют употреблять людям с диабетом, сердечными проблемами, а также аллергикам — обычно форель не вызывает негативных реакций. К тому же, она легко усваивается и не провоцирует тяжести в желудке.

Форель и красота

Если вы заботитесь о внешности, включайте форель в рацион чаще. Ее витамины укрепляют волосы, делают кожу гладкой, а улыбку — сияющей.

Кому стоит быть осторожнее с форелью

Даже у самой полезной рыбы есть свои ограничения. Людям с язвой желудка, 12-перстной кишки или проблемами печени стоит ограничить ее употребление.

Очень важно тщательно готовить речную форель. В ней могут прятаться паразиты — только высокая температура гарантирует безопасность. Голову форели лучше не есть: в ней скапливаются вредные вещества, особенно у рыбы с ферм. Там же иногда используют гормоны и антибиотики.

Покупая рыбу, обращайте внимание на цвет мяса. Слишком яркий оттенок может свидетельствовать о добавлении красителей.

Как выбрать свежую форель в магазине

Чтобы ужин удался, выбирайте рыбу внимательно. На что смотреть:

• Кожа должна быть скользкой и упругой — это верный признак свежести.
• Глаза прозрачные, не мутные.
• Жабры — светло-розовые. Темные и коричневые — признак залежалого товара.
• Слишком яркий окрас? Скорее всего, рыба «приукрашена».
• Большое брюхо намекает на наличие икры или молоки.

Лучшие рецепты из форели

Форель вкусна абсолютно в любом виде: жареная, печеная, отварная, да хоть с овощами! Ловите подборку моих любимых рецептов.

Уха из форели на костре

Понадобится:

• 600 г форели
• 0,5 кг картофеля
• 3 средних луковицы
• 2 помидора
• 3 моркови
• Соль, специи, зелень

Готовим так:

• Отрезаем голову и хвост, варим на них бульон.
• Когда вода закипит — добавляем лук и субпродукты, доводим снова до кипения.
• Достаем лук и субпродукты, выбрасываем.
• Закидываем картофель, морковь, соль и специи.
• В конце добавляем зелень, томаты — и снимаем уху с огня.
• Лучше всего готовить ее на углях — вкус потрясающий!

Малосольная форель для бутербродов

Вам потребуется:

• 500 г филе форели
• половина лимона
• соль, черный перец

Делайте так:

• Рыбу чистим, режем, удаляем кости, нарезаем на кусочки.
• Лимон нарезаем дольками.
• Присаливаем, перчим.
• Складываем в контейнер, закрываем и ставим в холодильник на ночь.

Утром — идеальная закуска для тостов или сендвичей готова!

Форель на углях

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе форели
• 4 ст. ложки растительного масла
• лимон или лайм
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• пучок укропа
• немного острого красного перца

Готовим:

• Филе моем, сушим, режем.
• Маринад: лимонный сок, соевый соус, масло, сахар, перец, укроп.
• Замачиваем рыбу в маринаде на полчаса.
• Выкладываем на решетку и жарим до золотистой корочки.

Форель целиком в духовке

Вам пригодится:

• тушка форели
• 2 луковицы
• 20 г фенхеля
• 4 картофелины
• 3 помидора
• лимон
• 2 зубчика чеснока
• соль, специи

Этапы приготовления:

• Чистим рыбу, удаляем внутренности.
• Поливаем лимонным соком, натираем специями.
• Жарим лук с фенхелем, фаршируем форель.
• Смазываем маслом.
• На противень выкладываем помидоры, сверху — рыбу. Запекаем 40 минут при 180-200°C до золотистой корочки.

Стейки из форели

Понадобятся:

• 6 стейков форели
• 3 моркови
• 4 луковицы
• 2 лимона
• 3 ст. ложки масла
• зелень, специи, соль

Действуйте так:

• Стейки сбрызгиваем соком лимона, солим, перчим, обжариваем.
• На другой сковороде — овощи.
• Выкладываем стейки, рядом — овощи. Быстро, просто, вкусно!

Форель в шампанском

Для гурманов пригодится:

• 2 радужные форели
• 1 стакан шампанского или игристого вина
• 70 г сливочного масла
• 80 мл молока
• 3 ст. ложки муки
• 60 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 1 желток
• 100 мл сметаны
• соль, специи

Готовим так:

• Чистим рыбу, потрошим, промываем.
• Замачиваем в молоке с солью и специями.
• Обваливаем в муке, обжариваем до золотистой корочки.
• Делаем соус: растопленное масло, лук, шампанское, сметана, желток.
• Выкладываем рыбу, поливаем соусом.

Подавайте с овощами и бокалом игристого — и вы почувствуете себя в элитном ресторане!

Форель — рыба, которую хочется ловить, готовить и пробовать снова и снова. В каждом кусочке — свежесть, польза и настоящее удовольствие.