Рыба, которой когда-то топили печки, сегодня стоит почти как золото
Сколько себя помню, я перепробовал много разных рыб — жирных, костлявых, ароматных. Но есть одна, которая лично для меня остаётся номером один вяленой закуской. Да, она не самая жирная — после шемаи это особенно заметно, но по вкусу ей равных мало. Чехонь!
А ведь ещё каких-то сто лет назад мало кто мог поверить, что эта серебристая рыбка станет настоящим деликатесом по нынешним ценам. В Поволжье её когда-то было столько, что излишки, которые портились и прогоркали, запросто шли… на топку печей! И это не байка — старую, пересохшую рыбу действительно использовали как топливо. Тогда чехонь ловили мешками, и никто даже не думал, что спустя время она станет «золотой». Но человек так или иначе вмешался в природу, и теперь имеем то, что имеем.
Впервые я познакомился с этой рыбой в Вологодской области. Местные называли её «косарь». Долго не задумывался, почему такое имя, пока не попалась заметка, что прозвище пошло от старинного ножа-косаря. Если посмотреть на вытянутое тело рыбы и лезвие ножа — сходство и правда бросается в глаза.
Чехонь чаще всего ловят поплавочной снастью или донкой с резинкой. Но есть один нюанс: наживку нельзя класть прямо на дно. Из-за строения рта эта рыба просто не может нормально подбирать корм снизу. Зато всё, что находится в толще воды или ближе к поверхности — для неё самое то. Иногда даже на спиннинг попадаются приличные экземпляры: крупная чехонь вполне способна схватить малька или активную приманку.
Большую часть жизни эта красавица проводит в озёрах и водохранилищах, а на нерест выходит в реки. Именно в это время многие рыболовы предпочитают ловить её сами, а не отдавать кругленькие суммы за магазинную вяленую. Завялить дома — удовольствие и вкус, и экономия.
К слову о ценах. Этим летом я обратил внимание, что в Вологодской области килограмм вяленой чехони подорожал на двести рублей и стал стоить около 740. А недавно в «Окее» увидел ценник — 920 рублей за килограмм! За чехонь, представляете? Возможно, на это повлиял двухлетний запрет на вылов воблы, ведь именно она традиционно считалась главной закусочной рыбой. А может, просто общая волна подорожания.
Лично я не переживаю: запас у меня есть, морозилка битком набита вяленой чехонью. Хранится она там отлично, особенно если вакуумировать — ни вкус, ни аромат со временем не теряются. А под футбольчик открыть бутылочку холодного и положить на стол пару-тройку этих серебристых красавиц — ну разве это не счастье? Весной снова отправлюсь за свежим уловом, чтобы пополнить запасы.
