Почему горячее копчение может быть вредно для здоровья
Горячее копчение — пожалуй, самый популярный способ приготовить рыбу или мясо после обычного мангала. Простых коптилен сейчас пруд пруди: в магазинах легко найти недорогие варианты, даже одноразовые. Для рыбака такая штука — настоящая находка! Особенно когда уловы радуют, а вы не знаете, куда пристроить подлещика или плотвичку.
Признаюсь честно: золотистая, ароматная рыбка только что из коптильни — это восторг. А если коптить сало или кусок мяса… Ммм, реально пальчики оближешь! К тому же сейчас есть коптильни даже для квартир — ставьте на плиту и наслаждайтесь, никуда ходить не надо. Удобно? Очень!
Но вот что мало кто учитывает: продукты горячего копчения, особенно если готовить их в домашних мини-коптильнях и в приличных количествах, наносят организму огромный вред. Не преувеличиваю — речь о действительно сильном ударе по здоровью.
Почему я сам отказался от горячего копчения
Я тоже раньше был поклонником этого способа, особенно когда речь шла о свежей рыбе. Но со временем начал замечать странные высыпания и аллергические реакции. Долго не мог понять причину, пока не наткнулся на статью одного уважаемого учёного. Он прямо рекомендовал исключить горячее копчёное из рациона.
Как всё происходит на деле?
- На дно металлического ящика высыпаете щепу (лучше фруктовые деревья, аромат приятнее).
- Устанавливаете поддон для сбора жира.
- Сверху на решётку выкладываете рыбу или мясо.
- Ставите коптильню на плиту или костёр. Щепа начинает тлеть — и процесс пошёл.
Почему же горячее копчение опаснее шашлыка? Всё дело в том, что в маленькой коптильне дым буквально никуда не уходит. Вся концентрация вредных веществ, особенно того самого бензпирена, остаётся внутри и впитывается в продукт. При жарке на мангале большая часть канцерогенов улетучивается с дымом, а тут — всё ваше.
Знаете, сколько вреда в одной копчёной рыбке? Обычный подлещик весом 200-300 грамм, приготовленный в такой коптильне, содержит недельную норму бензпирена для взрослого человека. А ведь мы едим не только копчёную рыбу — это вещество встречается и в других продуктах, так что безопасная доза набирается быстро. Если всё-таки не можете отказаться — не чаще одного раз в две недели балуйте себя копчёной рыбой такого размера.
Есть ли альтернатива?
Конечно! Холодное копчение — вариант более безопасный, хотя и хлопотный. Придётся потратить больше времени и сил, но результат того стоит. Я для себя выбрал этот путь и вам советую задуматься. Здоровье одно, а вкусных способов приготовить рыбу — масса!
