Белая рыба: лучшие виды, секреты ловли и вкусные способы приготовления

Белая рыба – это не просто очередной обитатель российских и мировых водоемов. Это настоящий клад для любого рыболова и гурмана. С древних времен именно белая рыба кормила целые деревни, а промысел считался ключом к достатку. Не зря поселения тянулись к берегам рек, озер и морей — рыба обеспечивала людей и пищей, и заработком.

Сегодня белая рыба уверенно держит позиции на кухонных столах, а рыбалка на нее остается любимым занятием миллионов. Она доступна, питательна, вкусна и не ударит по кошельку. А сколько радости приносит процесс ловли! У каждого бывалого рыбака есть истории про поимку крупняка именно среди белой рыбы.

Какая бывает белая рыба

Белая рыба морей и океанов сразу бросается в глаза своей светлой окраской. Но не только внешность делает их уникальными. Семейств множество, и различаются они по строению тела и поведению. Давайте разберем основные виды.

Плоская рыба

Плоские виды – настоящие мастера маскировки. Их легко узнать по приплюснутому телу и косточкам, расходящимся от хребта, словно лучи. Некоторые экземпляры достигают двух метров в длину! Вот их основные представители:

• Камбала
• Палтус
• Белорыбица
• Тилапия

Камбала

Свыше 30 видов камбалы встречаются в морях и океанах, начиная с Азовского и заканчивая Беринговым. Тело у нее плоское, а глаза — по одну сторону. Камбала любит держаться у самого дна и нерестится ранней весной. Весит обычно до 3 кг, но главное – вкус! Из-за нежного мяса камбалу активно ловят, и популяция в некоторых регионах уже страдает.

Палтус (морской язык)

Палтус встречается в холодных водах Тихого и Атлантического океана, а в России — в Охотском и Баренцевом морях. Существует несколько видов: черный, обыкновенный, азиатский и американский стрелозубый. Это настоящий хищник: его меню состоит из трески, минтая, камбалы и моллюсков. Живет до 30 лет и достигает внушительных размеров. За вкус и питательность палтуса ценят не только рыболовы, но и шеф-повара по всему миру.

Тилапия

Тилапия — королева тропических прудов. Абсолютно не капризна в еде, ест все, что найдет на дне. Ее массово разводят в Азии, Африке и даже в Северной Америке. Второе имя тилапии — «королевский окунь». Мясо нежирное, зато белка в нем хоть отбавляй. На вкус — просто песня!

Круглая рыба

Круглая рыба — это совсем другая история. Тело у них не плоское, а округлое, часто даже «толстенькое». Глаза расположены по бокам, а ребра изгибаются к животу. Вот основные представители:

• Морской черт
• Группер
• Полосатый окунь
• Красный люциан
• Пикша
• Налим
• Хек
• Треска
• Нельма

Треска

Треска — легенда северных морей. Некоторые виды вырастают до 1,7 метров, но чаще встречаются особи по метру длиной. Живет большими стаями и отличается отменной плодовитостью. Лучшие экземпляры попадаются в возрасте 3-7 лет, весом до 10 кг. Но рекордсмены доживают до столетия!

Нельма

Нельма — серебристая красавица российских рек. Достигает 1,5 метров в длину и весит до 50 кг. Охотится на мелкую рыбу, например, корюшку. Осенью нельма отправляется на нерест и способна выметать до 400 тысяч икринок за раз. Впечатляет, правда?

Пикша

Пикша — любимица диетологов. Каждый год ловят полмиллиона тонн этой рыбы, ведь она обитает в холодных водах Северного Ледовитого и Атлантического океанов. Узнать пикшу легко: по черным овальным пятнам возле головы. В среднем весит до 15 кг, мясо — постное, что делает ее отличным выбором для правильного питания.

Налим

Налим напоминает сома, только предпочитает более прохладные воды Европы и Азии. Летом он прячется в норах и под корягами, дожидаясь похолодания. Самое интересное — налим выходит на охоту ночью. Ловят его на жерлицы, блесны или донки с живыми наживками. Настоящий трофей для терпеливых рыбаков!

Хек

Хек — лидер среди тресковых по вкусу. Обычно ловят рыб длиной 40-50 см, но встречаются и гиганты до 1,5 метров. Мясо хека нежное, маложирное, с богатым набором витаминов, поэтому диетологи рекомендуют его всем, кто следит за фигурой и здоровьем.

Полосатый окунь

Полосатый окунь — находка для любителей спортивной рыбалки. Этот хищник предпочитает прохладные воды Атлантики и Азовского моря. Окунь непредсказуем, постоянно меняет глубину и место стоянки. Поймать его — целое приключение. Самый крупный экземпляр весил 37 кг!

Морской черт

Морской черт, или европейский удильщик, живет на глубине до 200 метров. Его огромная голова занимает две трети тела. Встречается в Атлантическом океане, а также в Баренцевом и Черном морях. Внешность у него на любителя, зато вкус — на высоте. Приманивает мелкую рыбу и ловится ради сочного мяса.

Особенности промысла белой рыбы

В соленых морях белая рыба выбирает холодные воды северных широт. После вылова ее быстро потрошат и замораживают прямо на месте. Запасы этой рыбы огромны, а популяция восстанавливается стремительно. По этой причине ограничений на ловлю практически нет, белая рыба доступна для всех.

Чем полезна и вкусна белая рыба

Белая рыба универсальна. Ее жарят, варят, сушат, коптят, готовят на гриле и на пару. Мясо насыщено витаминами и минералами – то, что нужно для бодрости и здоровья. Она диетическая, с низким содержанием жира. Исключение: более жирные сорта вроде сельди, терпуга, палтуса, зубатки и скумбрии. Остальные — идеальная основа для здорового рациона.

Как приготовить белую рыбу вкусно

С белой рыбой легко экспериментировать на кухне. Мясо палтуса, дорадо и трески лучше всего получается на гриле или сковороде — оно плотное и не разваливается. Камбалу, морской язык, морского окуня советую готовить на пару: их мясо очень нежное.

Жирную рыбу солят или коптят. Хороший способ — сделать вяленую рыбу (например, тарань). Такая рыба хранится долго и спасает в долгих северных зимах. Из белой рыбы всегда получаются отличные стейки и котлеты.

Недаром белую рыбу называют «белым золотом морей». Она доступна, вкусна, насыщает организм всем необходимым, а ловить ее — одно удовольствие. Даже при масштабном промысле популяция быстро восстанавливается, так что этот деликатес всегда на вашем столе.