Revo Foods запускает 3D-печать лосося: инновации на стыке биотехнологий и рыбалки

Лосось из принтера? Revo Foods запускает 3D-производство рыбы

Если бы мне кто-то лет десять назад сказал, что филе лосося будут печатать, я бы подумал, что это очередная байка с рыбацкого форума. Но технологии не стоят на месте, и вот уже австрийская компания Revo Foods официально заявляет: их 3D-печать лосося полностью готова к выходу на промышленный уровень.

В ближайшее время альтернативное филе появится на прилавках супермаркетов REWE — одной из крупнейших торговых сетей в Германии. И это уже не эксперимент — это новая ступень в развитии пищевых технологий.

Что за лосось такой — и с чем его "есть"?

Основой для этого "напечатанного" филе стал не рыбий белок, а микропротеин, полученный из нитевидных грибов. Звучит, мягко говоря, непривычно для рыбака, который всю жизнь ловил и жарил настоящего лосося. Но с точки зрения науки — всё логично: белок, структура, аминокислоты. Вкус и текстура максимально приближены к оригиналу.

Технология была разработана совместно с шведской компанией Mycorena, которая специализируется на производстве пищевых микопротеинов. За инновацией стоит запатентованный метод биотехнологической ферментации, благодаря которому и удаётся получать белок нужного качества.

Инвестиции и развитие

Чтобы воплотить весь этот амбициозный план в реальность, Revo Foods недавно привлекла ещё 7 миллионов евро инвестиций. Эти средства пойдут на масштабирование производства и дальнейшее совершенствование технологии непрерывной 3D-печати белков.

Ставка делается на устойчивое производство, минимальное воздействие на природу и полную замену промышленного рыболовства, особенно лососевых, которые всё чаще подвергаются угрозе из-за переловов, аквакультур и изменения климата.

Что это значит для нас, рыбаков?

Как человек, посвятивший жизнь ловле рыбы, скажу прямо — печатный лосось не заменит настоящего. Но он может стать решением для тех, кто не имеет доступа к качественной рыбе или хочет сократить экологический след. Мы с вами понимаем, что природу нужно беречь, и если часть спроса уйдёт в сторону лабораторной еды — дикой рыбе это пойдёт только на пользу.

Тем более, это может снизить браконьерство, а значит — в наших реках и морях рыбы станет больше.

Будущее — уже рядом

Не стоит бояться прогресса. Как и раньше у кого-то вызывали недоумение силиконовые приманки или эхолоты, так и 3D-лосось может со временем занять свою нишу. А мы продолжим делать своё дело — ловить, уважать природу и следить за тем, чтобы рыбное будущее оставалось настоящим, а не только печатным.