Морская и речная рыба одинаково опасны: врач-токсиколог рассказал, как лучше обрабатывать филе перед употреблением

Врач-токсиколог Михаил Кутушов рассказал, какая рыба считается самой безопасной, и объяснил, как лучше обрабатывать филе перед употреблением. По его словам, любые разновидности рыбы теоретически могут наносить здоровью человека большой вред.

Специалист объяснил, что морская рыба на самом деле так же опасна, как и речная. Хотя существует много рецептов, предлагающих использовать рыбное филе в сыром или полусыром виде, это связано с большим риском для здоровья. Без обработки разрешается употреблять только тунца и лосося. Но предварительно их нужно выдержать в морозилке не менее недели.

В речной рыбе часто встречаются круглые и ленточные черви, а также сосальщики. Они приводят к развитию диареи и тошноты у человека, могут вызывать кашель и другие симптомы.

Что касается морской рыбы, то она бывает заражена трематодами, скумбриевым червем и анизакидами. Вопреки мифам, в соленой воде эти паразиты не погибают. У человека они способны вызывать кожную сыпь, болезни печени и боли в желудке.

Устранить паразитов можно путем нагрева или заморозки. Первый способ считается более эффективным. При обработке при +63 С и более в течение хотя бы 15 секунд погибают все бактерии и микробы. Что касается заморозки, то большинство паразитов гибнет при -20 С. Но некоторые из них, в частности, анизакиды, переносят и более экстремальные температуры. При этом в холодильниках заморозить рыбу обычно можно всего до -18 С.

Токсиколог отметил, что самой безопасной можно считать рыбу, выращенную в искусственной среде. Зараженные особи в фермерских хозяйствах встречаются реже, чем в дикой природе. Но и в такой рыбе могут присутствовать отдельные паразиты, поэтому перед употреблением ее все равно нужно готовить.