Никаких мелких костей, жареные караси по Молдавски

Карась по-молдавски: жарим рыбу, чтобы костей не осталось

Карась — рыба, которую не спутаешь ни с одной другой. Он встречается почти в каждом пруду и озере, не требует к себе особого отношения, но всё же вызывает споры. Кто-то морщится, вспоминая о мелких костях, а кто-то с удовольствием вспоминает вкус нежного мяса. Сегодня расскажу, как приготовить карасей по-молдавски и сделать так, чтобы косточки перестали быть проблемой. Присоединяйтесь, будет вкусно!

Что понадобится?

• Карась
• Пшеничная мука
• Кукурузная крупа
• Подсолнечное масло
• Соль

Для соуса муждей:

• Грецкие орехи — 1 горсть
• Чеснок — 3 зубчика
• Яблочный уксус — 1 ст. л.
• Соль
• Масло, в котором жарилась рыба — 2 ст. л.
• Холодная кипячёная вода — 150 мл

Многие считают, что вкуснее всего жарить мелких карасей до корочки — они становятся хрустящими, как чипсы. Но сегодня у меня на столе красавцы покрупнее, где-то по полкило каждый. Поверьте, они тоже могут удивить!

Готовим рыбу к жарке

Чистить карася — дело нехитрое. Снимаем чешую, убираем внутренности, вырезаем жабры. Дальше — главный секрет: чтобы мелкие косточки не мешали наслаждаться рыбой, делаем частые надрезы на обеих сторонах тушки. Чем ближе надрезы друг к другу, тем меньше вы встретите костей на зубах.

Хорошенько натираю каждого карася солью. Оставляю рыбу минимум на полчаса — пусть пропитается, так будет вкуснее.

Делаю панировку: смешиваю пшеничную муку и кукурузную крупу в равных частях. Обваливаю рыбу со всех сторон. Панировка получится золотистой и хрустящей — именно то, что надо!

Жарим карасей

На сковороде разогреваю подсолнечное масло. Не жалейте его: масла должно быть много, чтобы рыба не высохла, а запечаталась с корочкой.

Делаем муждей — молдавский соус к рыбе

Пока рыба шкварчит на сковороде, займёмся фирменным соусом. Муждей — это классика молдавской кухни и лучший друг для жареной рыбы. Всё просто: выдавливаю чеснок в чашу, добавляю горсть грецких орехов и немного соли.

Руками или толкушкой перетираю всё до однородной массы.

Вливаю уксус и холодную кипячёную воду. Перемешиваю. Соус почти готов, пусть немного настоится.

Тем временем переворачиваю карасей на сковороде. Жарю до румяной корочки с обеих сторон. Запах стоит такой, что соседи наверняка заглянут на огонёк.

Когда вся рыба готова, добавляю в муждей пару ложек масла из сковороды. Перемешиваю — вот теперь это идеальный соус для рыбы!

Подача — как в Молдавии

В Молдавии жареного карася всегда подают с муждеем и горячей мамалыгой. Это сочетание не оставит равнодушным даже тех, кто всегда обходил карася стороной.

Готово! Обильно поливаю рыбу муждеем и зову всех к столу. Поверьте, эта простая подача способна удивить. Попробуйте сами — и мелкие кости уже не помеха.

Вкусные караси с муждеем готовы. Соус перемешиваю и щедро поливаю рыбу. Получается невероятно аппетитно и сочно. Уверен, вы захотите повторить!