Безопасный и вкусный способ альтернативной засолки и вяления рыбы
Недавно я подробно рассказывал, как правильно солить рыбу для вяления. Этот способ я считаю лучшим для плотвы, леща, синца, чехони и других речных обитателей — он полностью соответствует требованиям СанПиНа.
Сегодня коротко напомню о нем, отмечу слабые места, а потом расскажу об альтернативном варианте, которым сам часто пользуюсь.
Классический безопасный посол
Засолка мелкой рыбы: уклейка и плотва
Если вы хотите обезопасить речную рыбу с помощью соли, вот как это делают:
Вот таблица из СанПиНа — она укажет, сколько времени и при какой температуре солить рыбу:
Режимы засолки
Этот способ надежно защищает от паразитов. Но всё ли так просто? Есть нюансы:
- Не у каждого найдется место в холодильнике, чтобы две недели держать там ёмкость с рыбой.
- Соседство рыбы с остальными продуктами — удовольствие сомнительное.
В комментариях мне часто пишут: не верят, что после такого долгого посола, а потом вымачивания, вкус получится действительно классным.
Как же ускорить процесс и не потерять в безопасности?
Альтернатива: заморозка
Есть вариант — глубокая заморозка. СанПиН прямо указывает: это один из надёжных способов обезвредить речную рыбу.
Режимы обеззараживания заморозкой
Но есть минус: после разморозки мякоть становится рыхлой, вкус теряет выраженность. Многие повара это подтверждают — структура уже не та.
Рабочий способ: быстро и безопасно
Засолка рыбы в контейнере
Пробуйте вот что. Я давно действую по такому рецепту:
Выкладывайте рыбу слоями, каждый обильно пересыпайте солью. Внизу — крупные экземпляры, если размеры разнятся.
Всё держим в холодильнике — так надежнее. Вот ориентировочные сроки засолки:
- мелкая рыба — 1–2 дня;
- средняя — 3–4 дня;
- крупная — 5–7 дней.
Просолилась? Вынимайте из рассола и вымачивайте в большом количестве воды столько часов, сколько дней она солилась.
Дальше — вяление на свежем воздухе. Смотрите по своему вкусу: кому-то нравится чуть подсушенная, кто-то любит пожестче.
Финальный этап: делаем рыбу безопасной
Как только рыба дошла до нужной кондиции, снимайте, аккуратно оберните по несколько штук бумагой, затем уберите в полиэтилен и разместите в морозильной камере.
Температура в обычном морозильнике — минус 18–24 °C. Для полной безопасности держите рыбу в морозилке минимум двое-трое суток. Дольше — только лучше.
Достанете — дайте оттаять часик. Вкус и вид вернутся, как после вяления. Сразу можно накрывать стол и звать друзей на уху или к пиву!
